Mir fällt ehrlich gesagt kein guter Grund ein, keine Handmühle zu benutzen. Außer vielleicht, dass man morgens für ein Dutzend Leute Kaffee brühen müsste. Und wer tut das schon?
Aber fangen wir vorne an.
Viele Kunden erzählen mir, dass sie bereits eine Kaffeemühle zu Hause haben. Wenn ich dann etwas genauer nachfrage, stellt sich ziemlich schnell heraus: Es ist eigentlich ein gut verbautes Häckselmesser.
Und genau da liegt das Problem.
Kaffeebohnen möchten nämlich möglichst gleichmäßig zerkleinert werden. Nicht ein bisschen Pulver, ein paar große Stücke und irgendwo dazwischen noch alles andere. Beim Mahlen entsteht sonst ein ziemlich bunter Mix aus unterschiedlichen Partikelgrößen – und die verhalten sich beim Brühen alle unterschiedlich.
Ein Mahlwerk mit Mahlscheiben oder Kegelmahlwerk macht genau das, was wir wollen: Es zerteilt die Bohnen kontrollierter und möglichst gleichmäßig. Und je gleichmäßiger das Mahlgut, desto besser lässt sich der Kaffee später extrahieren.
Espresso oder Filter? Die Mühle muss mitspielen.
Grundsätzlich kann man bei Mühlen zwischen verschiedenen Bauarten und Einsatzbereichen unterscheiden. Vereinfacht gesagt gibt es Mühlen, die auf Espresso ausgelegt sind, und solche, die eher für Filterkaffee gedacht sind.
Gerade bei Espressomühlen wird es dann schnell etwas komplizierter. Verschiedene Mahlwerke, Verstellungen, Dosierung, Totraum, Geschwindigkeit – darüber könnte man problemlos einen eigenen Artikel schreiben. Und das werde ich vermutlich auch noch tun.
Eines kann man aber schon vorwegnehmen: Eine elektrische Mühle, die wirklich das komplette Spektrum von sehr feinem Espresso bis zu einem groben Mahlgrad für einen fruchtigen Natural-Filterkaffee vernünftig abdeckt, ist gar nicht so selbstverständlich.
Es gibt solche Mühlen. Aber die Kandidaten, die das richtig gut können, sind häufig nicht gerade günstig. Und für jemanden, der morgens zwei Tassen Kaffee macht, ist eine Mühle für 800, 1.000 oder noch mehr Euro vielleicht ein bisschen so, als würde man zum Brötchenholen einen Rennwagen nehmen.
Und dann kommt die Handmühle.
Handmühlen können genau das ziemlich gut.
Von sehr fein für Espresso bis ziemlich grob für Filterkaffee lässt sich mit einer guten Handmühle eine erstaunlich große Bandbreite abdecken. Und das Ganze ohne Motor, Kabel oder App.
Warum hat dann nicht jeder eine?
Gute Frage.
Ich vermute, es liegt unter anderem daran, dass man tatsächlich kurbeln muss.
Je nach Menge, Mühle und Mahlgrad dauert das vielleicht 30 Sekunden – oder auch ein paar Minuten. Das kann morgens um sechs Uhr, wenn man eigentlich nur schnell seinen Kaffee möchte, durchaus nervig sein.
Aber genau darin liegt für mich auch ein Teil des Reizes.
Man muss kurz seine Wohlfühlposition verlassen und selbst etwas beitragen. Kurbeln, Kaffee riechen, hören, wie die Bohnen durch das Mahlwerk gehen. Und plötzlich ist die Kaffeezubereitung nicht mehr nur der Vorgang zwischen Knopf drücken und Tasse nehmen.
Das klingt jetzt vielleicht ein bisschen romantisch. Ist es wahrscheinlich auch.
Aber wir haben in den letzten Jahrzehnten erstaunlich viele Dinge ausgelagert, die früher ganz selbstverständlich zum Alltag gehört haben.
Rasen mähen zum Beispiel. Wobei ich zugeben muss: Rasenmähen finde ich tatsächlich eine ziemlich schöne Beschäftigung. Ohne Robotik. Einfach losfahren und am Ende sieht man, was man gemacht hat.
Kuchen backen gehört auch dazu. Es gibt wenig, was besser riecht als ein Kuchen, der gerade aus dem Ofen kommt.
Und beim Kaffee haben wir inzwischen ebenfalls fast alles automatisiert: Bohnen einfüllen, Knopf drücken, Kaffee kommt raus. Selbst das Mahlen, Brühen und teilweise sogar die Reinigung übernimmt die Maschine.
Dabei macht genau das Selbermachen einen Teil des Spaßes aus.
Und jetzt kommt der Gamechanger.
Spoiler-Alarm: Frisch gemahlener Kaffee schmeckt besser.
Deutlich besser.
Denn sobald Kaffee gemahlen wird, vergrößert sich seine Oberfläche enorm. Sauerstoff kommt an die Partikel und die Aromastoffe verändern sich schneller. Deshalb verliert gemahlener Kaffee deutlich schneller an Frische als die ganze Bohne.
Das heißt natürlich nicht, dass jede Handmühle automatisch besseren Kaffee produziert. Eine schlechte Handmühle bleibt eine schlechte Mühle.
Aber eine gute Mühle, frisch geröstete Bohnen und ein bisschen Zeit können einen ziemlich großen Unterschied machen.
Und vielleicht ist genau das der Punkt:
Wir müssen nicht alles schneller machen.
Manchmal reichen ein paar Minuten Kurbeln, etwas heißes Wasser und eine gute Bohne.
Und dann schmeckt der Kaffee plötzlich nicht nur nach Kaffee.
Er schmeckt nach dem, was man selbst daraus gemacht hat.